California White Cupcakes mit Lemon Frosting

☼ Perfekt für warme Sommertage, denn die kleinen sind mit einem Habs im Mund und die frische Zitrone machen das faulenzen in der Sonne einfach nur schön ☼

für 24 große oder 48 kleine Muffins

braucht ihr für den Teig

280 g Mehl

120 g Speisestärke

4 Teelöffel Backpulver

300 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

3/4 TL Salz

180 g weiche Butter

235 ml Milch

3 Eier

Alle Zutaten miteinander verrühren in Muffinförmchen füllen und bei 180° Umluft 14-18 Minuten backen.

Für das Frosting

90 g weiche Butter

250 g Puderzucker

3 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft

Alle Zutaten miteinander verrühren, nach belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben und CupCakes verzieren.

Ich liebe diese Minicupcakes, denn die sind nicht zu üppig und lieber esse ich ein zweites, bevor mir ein Großer zuviel ist.

♥♥♥

 

Versunkener Erdbeerkuchen oder auch Erdbeertraum

Die Erdbeerzeit steht in den Startlöchern und ich kann wie jedes Jahr einfach nicht an den Erdbeeren vorbei gehen (auch wenn die ersten noch nicht soooo super fruchtig toll sind und aus Spanien kommen, Mr. H. schimpft dann immer mit mir)

Zutaten

1 kg Erdbeeren

200 g weiche Butter

200 g Mehl

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Salz

4 Eier

100 g Speisestärke

3 gestrichene Teelöffel Backpulver

50 g Mandelstiftchen/Pinienkerne/Nüsse (wie ihr es am liebsten mögt)

Puderzucker zum bestäuben

Erdbeeren waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Eine Springform (∅ 26 cm) mit Backpapier auslegen, Rand fetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen auf 150°Grad Umluft vorheizen.

200 g Butter, 150 g Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz 5 Minuten cremig rühren. Eier und 4 EL Speisestärke im Wechsel unterrühren. 200 g Mehl, restliche Speisestärke und Backpulver unterrühren.

Teig in der Form glatt streichen und Erdbeeren darauf verteilen. Mit Mandeln (oder was ihr euch ausgesucht habt) und 50 g Zucker bestreuen und 50-60 Minuten backen. Eventuell nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken das die Erdbeeren nicht verbrennen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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Sonne, Sommer, Zitronenbomben

Bei diesem herrlichen Wetter ☼☼☼ und noch dazu vor den Osterfeiertagen sind diese CupCakes genau das Richtige für alle Zitronenliebhaber!

     

Für den Teig brauch ihr
175 g Butter
175 g Zucker
175 g Mehl…
3 Eier
1 TL Vanillezucker
1 TL Backpulver
50 ml Zitronensaft
Abrieb einer Zitrone

Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und den Eier schaumig rühren.
Mehl, Backpulver, Zitronensaft und Abrieb unterrühren und auf die Muffinförmchen verteilen.
Bei 175° Grad (Umluft) 20 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen in die Cakes mit einem Teelöffel ein Loch bohren. Ich habe dafür ein spezielles „Gerät“ ich kann es aber leider nicht in Worte fassen, wie man so etwas nennt! Muffin-Loch-Bohrer!?!

Nun in die Löcher Lemon Curd geben. Das kann man entweder selbst zubereiten oder ihr nehmt das fertige aus dem Supermarkt (z.b. von Chivers)

Für das Topping 120g Butter schlagen, bis sie weiß wird,

80 g Puderzucker, 20ml Zitronensaft und ein TL Vanillezucker unterrühren!

In einen Spritzbeutel füllen und nach Belieben verzieren

☼☼☼

Erdbeer Pfannkuchen Torte

Die ideale Sommertorte…

dafür braucht ihr:

Für die Pfannkuchen
1 Ei
125 g Mehl
50 g Zucker
1 Msp. Backpulver
300ml Milch

verrühren und in einer 18cm Pfanne 5-6 Pfannkuchen backen.…

Während die Pfannkuchen abkühlen,

400-500g reife Erdbeeren vierteln

Für den Quark
120 g Zucker
1 Pck. Bourbon Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
500 g Magerquark
2 EL Kokosflocken
150 ml Kokosmilch
verrühren.Einen Pfannkuchen auf eine Tortenplatte setzen, mit einigen Erdbeeren belegen und etwa 1/4 der Quarkcreme bedecken.

Einen zweiten Pfannkuchen auflegen und solang wiederholen bis alle Zutaten verbraucht sind, mit einem Pfannkuchen abschließen.Zum servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.

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Die Erdbeersaison ist eröffnet!

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Yummi, die Sonne strahlt, die Frühlingsgefühle sind da, was für ein Start in den Sommer !!!

Dazu passend die ersten Erdbeeren des Jahres, lecker mit Schokolade überzogen.

Habt einen schönen Sonntag!

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