Saftige Mandel-Espresso-Torte

Carina hat auf ihrem Blog Raspberrysue ein ganz tolles Rezept für eine Mandeltorte vorgestellt, da konnte ich gar nicht anders, ich musste mich daran versuchen. Und ich muss sagen diese Torte ist wirklich perfekt für eine Mädelsrunde aber natürlich auch zum Muttertag.

Wie meistens wandle ich die Rezepte ein wenig ab, in diesem Fall hat Carina das Rezept für 3 Böden einer 20 Ø Springform angegeben. Ich besitze allerdings bisher nur eine 26 Ø Form, daher habe ich das Rezept für den Teig verdoppelt, die Menge für die Creme hat einmal völlig ausgereicht.

Mandeltorte (2)

Somit braucht ihr für eine Torte mit zwei Böden 26 Ø

340 g Butter
200 g brauner Zucker
140 g weißer Zucker
2 Esslöffel Vanilleextrakt
6 Eier
300 g Mehl
6 Teelöffel Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
70 g gehackte/ gestiftete Mandeln (ich habe Mandelblättchen verwendet)
6 EL starker Espresso

Die Springform fetten (ich nehme immer ein Backpapier und fette nur den Rand, so lässt sich der Boden später leichter versetzen) und den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt zusammen cremig schlagen, dann die Eier unterrühren. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln dazugeben und gut verrühren. Als Highlight der Torte die gehackten/gestifteten oder Mandelblättchen und den kalten Espresso unterrühren. Die Hälfte des Teiges in die Springform geben, glatt streichen und etwa 25 Minuten backen. Für den zweiten Boden genauso vorgehen. Da ich nur eine Springform in dieser Größe besitze, eignet sich das Backpapier darunter super, denn man kann den noch heißen Boden problemlos auf ein Kuchengitter setzen und den zweiten Boden auf einem weiterem Backpapier backen (Rand fetten nicht vergessen!)

Für die Mandel-Espresso Creme braucht ihr

50 g Butter
80 g Puderzucker
400 g Frischkäse
50 g weiße Schokolade
3 Tropfen Bittermandelaroma (ich bin damit immer etwas vorsichtiger und habe nur 2 Tropfen verwendet)
1 Esslöffel Espresso

Die Creme könnt ihr schon während dem Backen zubereiten, denn sie muss noch eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Die Butter cremig schlagen und den Frischkäse unterrühren. Nun die geschmolzene Schokolade, Bittermandel und den Espresso einrühren, bis die Creme schön cremig ist ;-) & ab damit in den Kühlschrank.

Wenn die Böden komplett kalt sind, den ersten auf eine Tortenplatte setzen, mit etwa 1/3 der Creme bestreichen und den zweiten Boden darauf setzen. Den Rest der Creme nun auf die Torte und den Rand verteilen und glatt ziehen. Ich habe den Rand noch mit Mandelblättchen verziert, allerdings ist das eine nicht ganz so schöne Aufgabe, denn sämtliche Tipps die ich zum verzieren des Randes gelesen habe, haben bei mir nur mehr oder weniger gut geklappt.

Bewerfen – dann sah meine Küche aus wie …

mit einem Tortenschaber – hat so gar nicht geklappt

Backpapier unter die Torte legen, Blättchen Drumherum und schnell hochklappen – klang mir schon viel zu kompliziert, also habe ich es gar nicht erst versucht

ich habe mich für die Variante jedes Blättchen einzeln auf die Creme drücken entschieden, hat ein wenig gedauert, dafür aber einigermaßen gut geklappt ;-)

Mandeltorte (3)

Wer sich außerdem schon immer gefragt hat, wie um Gottes Willen die meisten Torten immer so perfekt glatt aussehen und keinen Hubel oben drauf haben, dem kann ich nun sagen: einfach den Boden umdrehen! So ist die Torte schön glatt :-)

Einen schönen Sonntag euch allen

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Mandeltorte (1) Mandeltorte (4)

 

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Erdbeer Pfannkuchen Torte

Die ideale Sommertorte…
dafür braucht ihr:

Für die Pfannkuchen
1 Ei
125 g Mehl
50 g Zucker
1 Msp. Backpulver
300ml Milch

verrühren und in einer 18cm Pfanne 5-6 Pfannkuchen backen.


Während die Pfannkuchen abkühlen,
400-500g reife Erdbeeren vierteln

Für den Quark
120 g Zucker
1 Pck. Bourbon Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
500 g Magerquark
2 EL Kokosflocken
150 ml Kokosmilch
verrühren.
Einen Pfannkuchen auf eine Tortenplatte setzen, mit einigen Erdbeeren belegen und etwa 1/4 der Quarkcreme bedecken.
Erdbeer Pfannkuchen Torte
Einen zweiten Pfannkuchen auflegen und solang wiederholen bis alle Zutaten verbraucht sind, mit einem Pfannkuchen abschließen.Zum servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.
♥♥♥
IMGP9303

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